قیمه نذری برای ۱۰۰ نفر: عطر و طعم نذری اصیل ایرانی در ماه محرم
نذری دادن بخش جدایی‌ناپذیری از فرهنگ ایرانیان است که با نزدیکی به ماه محرم اهمیت بیشتری پیدا می‌کند. با فرا رسیدن ماه سوگواری محرم، آماده کردن قیمه نذری برای تعداد زیادی از افراد معمولاً یکی از دغدغه‌های اصلی برگزارکنندگان مراسم است. در این مطلب به شما آموزش می‌دهیم که چگونه قیمه نذری را برای ۱۰۰ نفر آماده کنید.
مواد لازم برای ۱۰۰ نفر
- گوشت: ۷ کیلوگرم
- نخود لپه: ۴ کیلوگرم
- رب گوجه فرنگی: ۳ کیلوگرم
- مغز لیمو عمانی: ۲۰۰ گرم
- سیب زمینی خام: ۱۰ کیلوگرم
- برنج: ۲۰ کیلوگرم برای ظرف بزرگ و ۱۵-۱۸ کیلوگرم برای ظرف کوچک
- روغن: ۱۰ کیلوگرم
- زعفران: حدود ۲ مثقال
- گلاب: ۲۰۰ میلی لیتر
- ادویه‌های مخصوص، نمک، زردچوبه، فلفل: به مقدار لازم
مراحل تهیه قیمه نذری
آماده‌سازی لپه و گوشت:
- لپه‌ها را از شب قبل خیس کنید.
- گوشت را پاک کرده و به تکه‌های کوچک تقسیم کنید.
تفت دادن پیاز و گوشت:
- پیازها را نگینی خرد کرده و در دیگ با روغن تفت دهید.
- زردچوبه را اضافه کنید.
- گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
اضافه کردن لپه و ادویه‌ها:
- لپه را به دیگ اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید.
- رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
پختن خورشت:
- به مقدار کافی آب به خورشت اضافه کرده و اجازه دهید جا بیفتد.
- لیمو عمانی‌ها را شسته، سوراخ کرده و در آب جوش قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. یک ساعت قبل از اتمام پخت لیموها را به خورشت اضافه کنید.
افزودن زعفران و گلاب:
- گل سرخ، دارچین و پودر هل را با زعفران دم کرده به خورشت اضافه کنید.
- بعد از ده دقیقه شعله را خاموش کنید.
سرخ کردن سیب‌زمینی:
- سیب‌زمینی‌ها را خلالی خرد کرده و با نمک و زردچوبه سرخ کنید و روی خورش بریزید.
نکات مهم برای تهیه قیمه نذری
- پیاز داغ زیاد به خوشمزه‌تر شدن خورشت کمک می‌کند.
- لپه را حتماً از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن برطرف شود.
- لیمو عمانی را یک روز قبل از پخت سوراخ کنید تا تلخی آن کاهش یابد.
- سیب‌زمینی‌ها را قبل از سرخ کردن در آب جوش قرار دهید تا روغن کمتری جذب کنند.
- برای خوش‌طعم شدن خورشت می‌توانید از گوجه رنده شده نیز استفاده کنید.
- حتماً خورشت را کاملاً جا بیندازید تا طعم و عطر مناسبی پیدا کند.
این مراحل و نکات به شما کمک می‌کند تا قیمه نذری خوشمزه و با کیفیتی برای مراسم محرم تهیه کنید و ضمن حفظ سنت‌های فرهنگی، از این غذا لذت ببرید.
